Брокколи: свойства и польза для организма

Брокколи (спаржевая капуста) была завезена в Европу в XVI веке. Изначально она попала в страны Средиземноморья и Малой Азии, и только спустя некоторое время появилась в России. Название однолетнего растения семейства капустных произошло от итальянского «broccolo» — «цветущая верхушка». По содержанию витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов польза брокколи для организма неоценима. По отдельным показателям она не уступает даже мясу. Не зря ее называют «королевской капустой».

Общая характеристика

Однолетнее растение с насыщенными темно-зелеными соцветиями визуально напоминает миниатюрные зеленые деревья. Принадлежит к семейству крестоцветных (Crucíferae), а ее близкими «родственниками» считаются цветная капуста, белокочанная и брюссельская. Популярный сорт брокколи — калабрезе. Он отличается толстым зеленым стеблем и соцветиями в виде зонтиков. Другие сорта имеют немного отличную форму и оттенки — от бледного зеленого до фиолетового. В пищу идут соцветия и молодые стебли. Чтобы сохранить всю пользу и питательность продукта, его подвергают минимальной тепловой обработке. После приготовления брокколи сохраняет присущий ей выразительный аромат и остается слегка хрустящей.

Многим не нравится пряно-горький вкус капусты, который достался ей из-за серы. Но именно этот и другие компоненты делают продукт одним из самых полезных.

Преимущества для здоровья

По питательным свойствам белки, содержащиеся в брокколи, можно сравнить с белками, которые есть в говядине и куриных яйцах. Ценность белка значительно возрастает за счет присутствия в нем веществ, препятствующих накоплению холестерина в крови. Поэтому брокколи рекомендуют употреблять людям, страдающим патологиями сердечно-сосудистой системы, артритом, атеросклерозом для снижения вероятности развития инфарктов, инсультов.

Продукт богат питательными элементами, лидирует по содержанию антиоксидантов. Но часть из них разрушается при термической обработке.

Хлорофилл, входящий в состав брокколи, положительно влияет на кровеносную систему. Врачи рекомендуют употреблять капусту с целью профилактики нервных расстройств, для очистки организма, выведения накопившихся шлаков и токсинов, предотвращения окислительных процессов. Постоянное присутствие брокколи в рационе выводит канцерогены и уничтожает бактерии, попадающие в организм вместе с пищей и воздушно-капельных путем. Ученые Университета Джона Хопкинса установили, что это свойство продукт получил благодаря входящему в его состав сульфорафану. Он способен бороться даже с теми бактериями, которые проявляют стабильную устойчивость к антибиотикам. Результаты одного из исследований доказали важность употребления брокколи для предотвращения повреждений ДНК.

Синигрин и сульфорафан способствуют разрушению раковых клеток.  Отмечается высокая биодоступность изотиоцианатов в свежей капусте.

Известна способность брокколи активно справляться с выведением из организма отмерших клеток, ионов тяжелых металлов и свободных радикалов. Ее часто прописывают при комплексном лечении пациентов, пострадавших от облучения, живущих в районах с высоким уровнем радиации.

Брокколи — очень низкокалорийный продукт: в 100 содержится всего 30 кКал. Поэтому она подходит для тех, кто придерживается здорового питания и хочет привести свой вес в норму.

Брокколи: польза

Включение в рацион достаточного количества овощей — неоценимая польза для организма. И брокколи — не исключение. Ряд соединений, выявленных в составе продукта в результате исследований, обладают выраженным лечебным и терапевтически эффектом.

Защита от рака

В побегах брокколи — рекордное количество глюкорафанина — предшественника органического соединения сульфорафана, способного разрушать раковые клетки и зачатки злокачественных новообразований. Соединение глюкорафанина запускает ферментативные процессы на клеточном уровне, в результате усиливается защита от канцерогенов.

Американским онкологическим обществом особенно отмечалась важность содержания сульфорафана в комплексе с индол-3-карбинолом. Компоненты обладают мощными детоксицирующими свойствами и могут снижать выраженность оксидантного стресса.

Исследованиями было определено, что сульфорафан запускает метилирование ДНК, от которого зависит формирование генов. Аномальное протекание этого процесса приводит к онкологии. Исследования выявили, что употребление брокколи снижает риск развития рака простаты, печени, толстой кишки, почек, легких.

У женщин продукт способствует снижению уровня эстрогена в крови, минимизируя риски развития онкозаболеваний груди, матки.

Польза для почек

В составе брокколи содержатся флавоноиды, очищающие сосуды и мягко стимулирующие работу почек. Брокколи улучшает кровоснабжение органа и активирует его защитные функции.

Защищает сердце

Брокколи способствует укреплению стенок сосудов. Сульфорафан обладает противовоспалительным эффектом и предотвращает образование холестериновых бляшек, особенно у пациентов с подтвержденным сахарным диабетом 2-го типа. В брокколи содержится много калия, который снижает кровяное давление, предотвращает мышечные спазмы, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

Укрепляет иммунитет

Антиоксиданты, содержащиеся в капусте, помогают восстанавливать поврежденные клетки, чтобы они могли лучше противостоять болезням и вирусам. Проникая в организм, полезные вещества снижают окислительные стрессы. Брокколи стимулирует естественные защитные функции организма и замедляет процессы, происходящие в результате естественного старения.

Улучшает пищеварение

Отмечаются полезные свойства брокколи для пищеварительной системы. Это обусловлено высоким содержанием клетчатки, которая нормализует микрофлору кишечника. Брокколи активно защищает слизистую желудка от развития язв и воспалительных процессов. Многие проблемы с желудочно-кишечным трактом возникают из-за попадания в организм бактерий Helicobacter pylori, накапливающихся на внутренней стенке желудка. В сырых побегах брокколи содержатся вещества, которые препятствуют размножению патогенных бактерий.

Клетчатка предотвращает расстройства желудка, улучшает перистальтику кишечника, магний и витамины регулируют кислотность для корректного функционирования и переваривания пищи.

Предотвращает артрит

Противовоспалительные свойства защищают суставы. Сульфорафан тормозит молекулы, которые запускают воспаление и провоцируют заболевания суставов. Также за счет содержания серных соединений брокколи блокирует фермент, вызывающий разрушение хряща. Лабораторные исследования доказали, что увеличение и регулярное присутствие в рационе брокколи замедляет остеоартрит.

Улучшает зрение

Брокколи — один из лучших источников лютеина, благотворно влияющего на здоровье глаз. Антиоксидант, входящий в состав капусты, — зеаксантин. Он имеет схожие с лютеином свойства. В комплексе оба эти вещества защищают от развития макулярной дегенерации глаз (неизлечимой патологии, поражающей центральное зрение), катаракты (помутнения хрусталика) и негативного влияния ультрафиолетового излучения.

Очищает от токсинов

Глюкорафанин, глюконастурцин и глюкобрассцин активно учавствуют в детоксикации организма, нейтрализуя токсины и способствуя их активному выведению. В процессе интоксикации неоценимую пользу играют сера, витамин С и аминокислоты. Брокколи часто включают в диеты, направленные на выведение токсинов, свободных радикалов и очистки от мочевой кислоты. В результате снижаются риски возникновения кожных высыпаний, ревматизма, мочекаменной болезни.

Важна для кожи

Молодая и свежая кожа — результат достаточного количества бета-каротина, витаминов А, В, Е, К в рационе. Все это в огромном количестве содержится в брокколи, поэтому поклонники продукта бонусом получают красивую и упругую кожу. В овоще есть фитонутриенты, активно защищающие от разрушительного влияния УФ-лучей.

Необходима для беременных

Фолиевая кислота важна для развития плода и нормального протекания беременности. Ее часто назначают на этапе планирования. Поэтому врачи рекомендуют женщинам, находящимся в ожидании ребенка, употреблять брокколи. Фолиевая кислота и витамин В9, входящие в ее состав, способствуют нормальному формированию плода и оказывают благотворное воздействие на организм матери. Она направлена на защиту будущего ребенка  от врожденных патологий, связанных с функционированием центральной нервной системы.

Важна для лечения анемии

Анемия связана с недостатком железа и белка. В брокколи содержится не только железо, но и фолиевая кислота, медь, витамин В, отвечающие за формирование новых кровяных клеток. Регулярное употребление капусты нормализует общее состояние, насыщает организм кислородом, который важен для всех систем.

Питательные компоненты

Брокколи богато на витамин С — его суточная норма содержится в 78 граммах продукта. Он необходим для синтеза коллагена — вещества для костей и суставов. В 100 г брокколи содержится столько же кальция, что и в стакане молока. В сыром овоще витамина С почти в два раза больше, чем в лимоне. Капуста еще богата на калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, марганец, холин, витамины В1, В2, В5, В6, РР, Е, провитамин А. Количество бета-каротина в ее составе в несколько раз превышает количество в других овощах. Витамин К в составе играет важную роль в свертываемости крови и синтезе белков.

Возможные побочные эффекты после употребления

Брокколи безопасно для здоровья, а некоторые побочные реакции могут возникнуть при индивидуальной непереносимости. Может появиться небольшое газообразование, раздражение толстого кишечника (из-за большого содержания клетчатки). Пациентам, принимающим препараты для снижения свертываемости крови, употреблять брокколи нужно с осторожностью. Витамин К способен вступать в реакции с лекарственными препаратами и снижать их эффективность.

Если есть предрасположенность к аллергическим реакциям, это может проявиться в виде покраснений и высыпаний на коже. Такая связь была выявлена в результате исследований Медицинского центра Векснера.

Продукт негативно влияет на щитовидку. Поэтому лицам, страдающим гипотериозом, нужно ограничить или полностью исключить брокколи из рациона, чтобы не нанести вред.

Как выбирать и хранить?

Брокколи можно приобрести в свежем или замороженном виде. Если отдаете предпочтение свежему продукту, внимательно посмотрите на цвет. У молодой капусты соцветия должны иметь сизый оттенок. Если они начали желтеть или раскрываться — это говорит, что брокколи перезревшее. У сортов с фиолетовым оттенком больше бета-каротина в составе, а небольшие в диаметре соцветия на вкус намного вкуснее и слаще.

Прикрепленные к соцветию листочки должны быть сочными и напитанными, а не увядшими. Лучшее брокколи — с диаметром головки 17-20 см. Более крупные овощи обычно не пригодны для употребления — они очень плотные. Все соцветия должны плотно прилегать друг к другу, формируя круглую компактную головку без промежутков. Нужно обращать внимание на упругость соцветий и побегов — чем они плотнее, тем лучше.

Сохранить и продлить свежесть овоща легко, нужно соблюдать несколько рекомендаций:

• Поместите овощ в пакет, выпустив из него воздух, и положите в холодильник. Овощ может спокойно храниться 10 дней.
• Мыть брокколи водой перед тем, как класть его в холодильник, не нужно, поскольку влага ускорит порчу и снизит сроки хранения.
• Брокколи можно бланшировать и заморозить — так оно может храниться несколько месяцев, сохраняя полезные вещества.

Брокколи  — незаменимый продукт в рационе. Оно вносит разнообразие в питание новыми вкусами и значительно улучшает состояние многих органов и систем. Необходимо только позаботиться о качестве продукта и правильности его приготовления. Например, на пару, чтобы сохранить максимум пользы.